Kawara Soba

Heute möchte ich eines meiner japanischen Lieblingsgerichte vorstellen. Es ist eine Spezialität aus der Präfektur Yamaguchi (West-Japan), aus der meine Frau stammt. Die leckere Speise nennt sich Kawara Soba (瓦そば). Kawara bedeutet auf Deutsch “Dachziegel”. Bei Soba handelt es sich um Nudeln, die aus Buchweizen hergestellt werden. Die Nudeln bei diesem Gericht sind allerdings grün, welche aufgrund von grünem Tee ihre Farbe erhalten.

Warum dieser Name? Die Antwort ist ganz einfach: Früher wurde dieses Gericht auf Dachziegeln zubereitet, die in der heißen Sommersonne so heiß waren, dass man auf ihnen die Nudeln braten konnte. Mittlerweile kann man sie dank moderner Technik, also mit Hilfe einer herkömmlichen Pfanne und einem Herd auch im Winter genießen.

Neben Soba gibt es natürlich noch andere Zutaten. So werden Rindfleisch, Eier und Lauch noch benötigt. Nudeln, Fleisch und Eier werden separat gekocht und anschließend zusammen mit dem Lauch dekoriert (siehe Foto).

Damit ist die Zubereitung aber noch nicht zu Ende. Wie bei einigen anderen japanischen Nudelgerichten (z.B. Somen) gibt es noch eine Suppe, in die man die Nudeln kurz eintaucht. Diese besteht aus Sojasoße, Dashi (japanischer Fischusud, bestehend aus Seetang und Bonitoflocken) und Salz. Dazu kommen dann noch Lauch, geriebener Rettich und eine Zitrone.

Hier in Osaka kennen nur sehr wenige Japaner Kawara Soba. Und ich freue mich immer, wenn ich ihnen von meinem Halbwissen etwas geben kann

Wort des Tages: 美味しい (oishii = lecker)